Gostilna Ribič

Der Ptujski Ribič ist die bekannteste Fischgaststätte der Steiermark! Das ist keine Kleinigkeit in einer Region, in der der Meeresfrüchte-Teil der Speisekarte selbst in Gasthäusern ohne Küstenlage die größte Aufmerksamkeit bekommt.

Dass der Ribič aus Ptuj stammt, ist nur logisch – schließlich wäre es schade, wenn das „Ptujsko morje“ (Ptujer Meer), der größte künstliche See Sloweniens, keine kulinarische Bühne bekäme.

Auf der Terrasse direkt an der Drau, erreichbar über eine Brücke vom rechten Ufer bei den Thermen oder durch die Gassen der ältesten Stadt Sloweniens auf der linken Seite, duftet es nicht etwa nach Calamari oder Sardinen, sondern nach Stockfisch-Kroketten mit Petersilienwurzelcreme, Störfilet mit Gnocchi und Eierschwammerln, Wolfsbarsch mit schwarzem Risotto und Safransauce, Hummerschwänzen mit Trüffelpüree – und natürlich nach Wildfischen aus dem Ofen.

Doch weil in der Steiermark Lokalpatriotismus zählt, kann der Ribič auch Fleisch: das berühmte Ptujer Huhn bereitet er auf eigene Weise zu – mit knusprigen Keulen, gefüllter Brust und gebratenen Lebern mit Buchweizen.

Wenn die Klänge dalmatinischer Klapa-Gesänge über die Terrasse wehen, müssen Urlauber den Heimweg nicht traurig antreten – sie können sich noch einmal richtig „maritim“ verwöhnen lassen. Und während Fischer ihre Ruten vergeblich in die blühende Drau werfen, steuert der Ribič geschickt zwischen Fisch und Fleisch, zwischen Flexibilität und Trend, Ambition und Kulinarik.

Die neue Crew ist ehrgeizig und erfahren, die Teller modern, und das Meer bekommt starke Konkurrenz durch Fleisch – etwa Gänseleber mit Weißkohl, Holunder und Heidelbeersauce.

Und zum Schluss? Keine Sorge: Der legendäre Schokoladen-Fondant ist noch da – und jetzt auch gratinierte Topfenpalatschinken.