Gostilna Ribič

Ptujski Ribič è la trattoria di pesce più famosa della Stiria! Un vero riconoscimento in una terra dove, anche lontano dal mare, il reparto marinaro del menù è spesso il più apprezzato.

Che il Ribič sia proprio di Ptuj non è un caso – sarebbe un peccato sprecare il “mare di Ptuj”, il più grande lago artificiale della Slovenia.

Sulla terrazza lungo la Drava, raggiungibile dal ponte pedonale che parte dalle terme sulla riva destra o attraverso le vie pittoresche della più antica città slovena sulla sinistra, l’aria profuma non di calamari o sardine, ma di crocchette di baccalà con crema di radice di prezzemolo, filetto di storione con gnocchi e finferli, branzino con risotto nero e salsa allo zafferano, code di astice con purè al tartufo – e naturalmente pesce selvatico cotto al forno.

Ma poiché in Stiria il patriottismo locale conta, il Ribič è anche macellaio: il pollo di Ptuj lo prepara a modo suo – cosce fritte, petto farcito e fegatini rosolati con grano saraceno.

Quando sulla terrazza risuonano i cori delle klape dalmate, i turisti non devono rimpiangere la fine delle vacanze – possono concedersi un ultimo delizioso pranzo di mare. E mentre i pescatori di Ptuj immergono inutilmente le lenze nella Drava in fiore, il Ribič naviga tra pesce e carne, tra tendenze e ambizioni, tra chef e tradizione.

La nuova squadra è esperta e ambiziosa, i piatti sono moderni e il mare ha oggi una degna concorrenza carnivora – come il fegato d’oca con cavolo bianco, sambuco e salsa ai mirtilli.

E il dessert? Niente paura: il fondente al cioccolato c’è ancora – ora accompagnato anche da crêpes alla ricotta gratinate.